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河南洛阳8月30日电 题:一碗浆面条,为何让“赛考斯”念念不忘?
记者 阚力
8月27日,支持中国治沙事业的美国友人“赛考斯”(本名罗纳德·萨科尔斯基),在河南新郑国际机场用中文大赞浆面条,称自己可以一日三餐都吃。
视频:“赛考斯”称已爱上中国 被问最爱的洛阳美食是?他回答:浆面条 可以天天吃丨新闻会客厅来源:中国新闻网
赛考斯的中国故事始于洛阳。1999年至2000年,他从美国交换到河南洛阳外国语学校任教。这里的美食和老友让他至今难忘,尤其是浆面条。
浆面条是洛阳民间传统小吃,又称“浆饭”。《韩非子·外储说右上》中记载,孔子学生子路任郈邑令时,用浆饭招待修路民工。相传,汉光武帝刘秀在洛阳郊外躲避王莽追兵时,食得浆面条,因此坊间也有“刘秀浆面条”之说。
浆,是发酵后散发酸味的绿豆豆浆,浆面条就是用这种酸浆煮制而成。民国时期,洛阳城区分布了军需浆坊、寺庙浆坊、清真浆坊等近30家,不少老浆坊历经几代传承至今。
“赛考斯”抵达河南新郑国际机场,与接机老友互动。 记者 李超庆 摄27年前,赛考斯在洛阳率先结识的同事,便是让他爱上浆面条的翟冠军。翟冠军曾在家中教他煮制浆面条,他认真记下笔记,狂食三大碗仍不觉饱。
“洛阳酸浆跟北京豆汁类似。”翟冠军告诉“东西问”,浆面条的特点就是酸,使用的酸浆是用绿豆做原料,浸泡膨胀后磨成粗浆,再过滤成浆水放在缸里自然发酵,直至产生酸腐味,便可舀来煮面条。
8月29日,翟冠军亲手为“赛考斯”做浆面条。 记者 阚力 摄他称,当时给赛考斯做的那顿浆面条,用了家里最大的铝锅和两桶酸浆。“洛阳人在家做浆面条,都会多做一些,吃不完留到下一顿。”
正如当地民谚云:“浆饭热三遍,拿肉都不换。”酸浆和面混合不仅不会变质,经二次加热发酵,味道还会更浓郁可口。
图为洛阳浆面条。 记者 阚力 摄28日午间,在洛阳城区的老雒阳面馆里,摆着两口大锅,食客端着出锅的白浆面条,在小料台前放完辅料,边走边沿碗口吃,大快朵颐。面馆老板王天喜说:“外地人用勺子,本地人用筷子,老洛阳饕客直接用嘴呲溜。”
王天喜是河南省级非物质文化遗产代表性项目“老雒阳面食制作技艺”代表性传承人,对浆面条煮制有着极其考究的要求:浆水即将起沫时,倒入食用油,顺时针方向进行搅拌,使油与浆水充分融合;浆水似开非开时下入面条,随后放入胡萝卜丝、芹菜、大绿豆等辅料,再拌入两勺“灵魂伴侣”韭菜花,才算制成一碗正宗的浆面条。
图为制作浆面条的备料。 记者 阚力 摄在洛阳,几乎人人会做浆面条,家家都吃浆面条,这碗面是当地饮食文化的代表之一。这正是彼时翟冠军在家为赛考斯做浆面条的原因:“饮食是最典型的民间文化,能够让他快速融入洛阳生活。”
如今,拉车卖浆的吆喝声、排队舀浆的场景,已成为古都的记忆。现在的浆面条,既能成为寻常人家餐桌上的主角,也可登上接待海内外宾客的高档菜单。
据悉,老雒阳面馆的浆面条一年能卖出200多万碗,更与烩面、胡辣汤等河南特色美食一道,被加工成方便包装,端上四方游子的餐桌。
图为洛阳浆面条。 记者 阚力 摄作为十三朝古都,洛阳素来不缺美食。王天喜用“三大怪”概括洛阳美食:“喝汤蹲在大门外,面条放坏才来卖,汤汤水水一道菜。”十余种汤类早餐多为路边小店所供,食客大多直接在店门口蹲食;浆面条发酵后产生酸味,常被外地人误认为是“馊腐”;24道汤汤水水,构成一桌美味的“洛阳水席”。
赛考斯洛阳此行的三餐中,便有这“三大怪”美食。一道道洛阳美食,揭开他尘封的味蕾记忆;老友相伴游故地,让他感慨“纸短情长”。“这不仅是美食,更是‘家’的味道。”
29日晚,在洛阳的最后一顿晚餐,赛考斯的老同事白帆下厨为他做了一盆生汆丸子汤,翟冠军则亲手为他做了一碗浆面条。
白帆为“赛考斯”做生汆丸子汤。 记者 阚力 摄一碗浆面条,入口还是那个味道,咽下的是不舍和情谊。(完)
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河南洛阳8月30日电 题:一碗浆面条,为何让“赛考斯”念念不忘?
记者 阚力
8月27日,支持中国治沙事业的美国友人“赛考斯”(本名罗纳德·萨科尔斯基),在河南新郑国际机场用中文大赞浆面条,称自己可以一日三餐都吃。
视频:“赛考斯”称已爱上中国 被问最爱的洛阳美食是?他回答:浆面条 可以天天吃丨新闻会客厅来源:中国新闻网
赛考斯的中国故事始于洛阳。1999年至2000年,他从美国交换到河南洛阳外国语学校任教。这里的美食和老友让他至今难忘,尤其是浆面条。
浆面条是洛阳民间传统小吃,又称“浆饭”。《韩非子·外储说右上》中记载,孔子学生子路任郈邑令时,用浆饭招待修路民工。相传,汉光武帝刘秀在洛阳郊外躲避王莽追兵时,食得浆面条,因此坊间也有“刘秀浆面条”之说。
浆,是发酵后散发酸味的绿豆豆浆,浆面条就是用这种酸浆煮制而成。民国时期,洛阳城区分布了军需浆坊、寺庙浆坊、清真浆坊等近30家,不少老浆坊历经几代传承至今。
“赛考斯”抵达河南新郑国际机场,与接机老友互动。 记者 李超庆 摄27年前,赛考斯在洛阳率先结识的同事,便是让他爱上浆面条的翟冠军。翟冠军曾在家中教他煮制浆面条,他认真记下笔记,狂食三大碗仍不觉饱。
“洛阳酸浆跟北京豆汁类似。”翟冠军告诉“东西问”,浆面条的特点就是酸,使用的酸浆是用绿豆做原料,浸泡膨胀后磨成粗浆,再过滤成浆水放在缸里自然发酵,直至产生酸腐味,便可舀来煮面条。
8月29日,翟冠军亲手为“赛考斯”做浆面条。 记者 阚力 摄他称,当时给赛考斯做的那顿浆面条,用了家里最大的铝锅和两桶酸浆。“洛阳人在家做浆面条,都会多做一些,吃不完留到下一顿。”
正如当地民谚云:“浆饭热三遍,拿肉都不换。”酸浆和面混合不仅不会变质,经二次加热发酵,味道还会更浓郁可口。
图为洛阳浆面条。 记者 阚力 摄28日午间,在洛阳城区的老雒阳面馆里,摆着两口大锅,食客端着出锅的白浆面条,在小料台前放完辅料,边走边沿碗口吃,大快朵颐。面馆老板王天喜说:“外地人用勺子,本地人用筷子,老洛阳饕客直接用嘴呲溜。”
王天喜是河南省级非物质文化遗产代表性项目“老雒阳面食制作技艺”代表性传承人,对浆面条煮制有着极其考究的要求:浆水即将起沫时,倒入食用油,顺时针方向进行搅拌,使油与浆水充分融合;浆水似开非开时下入面条,随后放入胡萝卜丝、芹菜、大绿豆等辅料,再拌入两勺“灵魂伴侣”韭菜花,才算制成一碗正宗的浆面条。
图为制作浆面条的备料。 记者 阚力 摄在洛阳,几乎人人会做浆面条,家家都吃浆面条,这碗面是当地饮食文化的代表之一。这正是彼时翟冠军在家为赛考斯做浆面条的原因:“饮食是最典型的民间文化,能够让他快速融入洛阳生活。”
如今,拉车卖浆的吆喝声、排队舀浆的场景,已成为古都的记忆。现在的浆面条,既能成为寻常人家餐桌上的主角,也可登上接待海内外宾客的高档菜单。
据悉,老雒阳面馆的浆面条一年能卖出200多万碗,更与烩面、胡辣汤等河南特色美食一道,被加工成方便包装,端上四方游子的餐桌。
图为洛阳浆面条。 记者 阚力 摄作为十三朝古都,洛阳素来不缺美食。王天喜用“三大怪”概括洛阳美食:“喝汤蹲在大门外,面条放坏才来卖,汤汤水水一道菜。”十余种汤类早餐多为路边小店所供,食客大多直接在店门口蹲食;浆面条发酵后产生酸味,常被外地人误认为是“馊腐”;24道汤汤水水,构成一桌美味的“洛阳水席”。
赛考斯洛阳此行的三餐中,便有这“三大怪”美食。一道道洛阳美食,揭开他尘封的味蕾记忆;老友相伴游故地,让他感慨“纸短情长”。“这不仅是美食,更是‘家’的味道。”
29日晚,在洛阳的最后一顿晚餐,赛考斯的老同事白帆下厨为他做了一盆生汆丸子汤,翟冠军则亲手为他做了一碗浆面条。
白帆为“赛考斯”做生汆丸子汤。 记者 阚力 摄一碗浆面条,入口还是那个味道,咽下的是不舍和情谊。(完)
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浆面条是洛阳民间传统小吃,又称“浆饭”。《韩非子·外储说右上》中记载,孔子学生子路任郈邑令时,用浆饭招待修路民工。相传,汉光武帝刘秀在洛阳郊外躲避王莽追兵时,食得浆面条,因此坊间也有“刘秀浆面条”之说。
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