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ใ€€ใ€€作者 单鹏

ใ€€ใ€€每年7月到9月๏ผŒ是四川省阿坝藏族羌族自治州壤塘县牦牛的黄金产奶季ใ€‚成群的牦牛啃食着高原上无污染的青草๏ผŒ产出醇厚的鲜奶ใ€‚

ใ€€ใ€€中午时分๏ผŒ壤塘诺衷牦牛原制奶酪厂厂长能州甲木参发动冷链运输车๏ผŒ从壤塘县上壤塘乡长河村的集中收购点出发๏ผŒ满载着一车刚收来的牦牛奶返回位于中壤塘镇的工坊ใ€‚车厢里๏ผŒ几十桶鲜奶在低温中微微晃动๏ผŒ奶面上浮着一层淡金色的奶油ใ€‚

ใ€€ใ€€牦牛在藏语中被称为โ€œ诺โ€๏ผŒ意思是โ€œ宝贝โ€ใ€‚对藏族牧民而言๏ผŒ帐篷ใ€氆氇ใ€酥油๏ผŒ几乎全部来自牦牛ใ€‚但โ€œ宝贝โ€的价值长期以来难以变现ใ€‚传统牧业停留在自产自销的阶段๏ผŒ牧民只能将牦牛奶做成酥油ใ€奶渣ใ€酸奶等初级产品๏ผŒ在本地消化๏ผŒ收入十分有限ใ€‚

图为壤塘诺衷牦牛原制奶酪厂ใ€‚ใ€€壤塘县委宣传部 供图

ใ€€ใ€€改变始于2015年ใ€‚当地一些关注牧区发展的有识之士意识到๏ผŒ壤塘县坐拥优质牦牛奶源๏ผŒ却缺乏将其转化为高附加值产品的产业路径ใ€‚当地用牦牛奶制作干酪的历史虽然悠久๏ผŒ但传统干酪的风味和口感却很难赢得大众市场的喜爱ใ€‚于是๏ผŒ他们决定创办牦牛奶酪产业๏ผŒ通过市场化手段盘活本地畜牧资源๏ผŒ为牧民创造稳定的收入来源ใ€‚

ใ€€ใ€€壤塘以本地牦牛奶源为基础๏ผŒ在传承改良传统牦牛酥油ใ€干酪ใ€酸奶等风味和制作工艺的基础上๏ผŒ选派学员先后赴上海ใ€北京等地接受专业培训๏ผŒ学习先进的奶酪制作技术๏ผŒ又邀请国际知名奶酪专家指导๏ผŒ开展进一步的技术交流与研发合作ใ€‚

ใ€€ใ€€也是在那一年๏ผŒ一直在牧场放牛的能州甲木参被选中๏ผŒ前往上海学习奶酪制作ใ€‚那是能州甲木参第一次走出高原ใ€‚在上海的培训室里๏ผŒ他第一次吃到真正的奶酪ใ€‚不是酥油๏ผŒ不是奶渣๏ผŒ而是那种带着发酵酸味ใ€质地紧实的西方奶酪ใ€‚โ€œ刚开始有点不习惯๏ผŒโ€他后来回忆道๏ผŒโ€œ但慢慢就习惯了ใ€‚โ€从上海到北京๏ผŒ他一路学习๏ผŒ但这条路比他想象的更长ใ€‚

ใ€€ใ€€2019年๏ผŒ他们研发打造的牦牛奶酪产品๏ผŒ斩获法国图尔世界奶酪大赛金奖ใ€‚一块来自中国高原的奶酪๏ผŒ凭借过硬品质获得了国际行业的认可๏ผŒ打响了高原牦牛奶制品的特色品牌ใ€‚但真正的挑战才刚刚开始ใ€‚

ใ€€ใ€€奶酪制作工序复杂๏ผŒ需要一定的功底和无菌环境๏ผŒ稍有不当就发酵不出好的产品ใ€‚2022年๏ผŒ工厂开始建设๏ผŒ去年第一条生产线正式投产ใ€‚去年6月๏ผŒ总投资2980万元的现代化奶酪加工厂及配套生产线全面投产运营๏ผ›7月๏ผŒ奶酪工坊在新的标准下正式量产ใ€‚

ใ€€ใ€€每年采奶季๏ผŒ工厂每天都要派人到牧区收奶๏ผŒ现场检测质量๏ผŒ检查是否有给牛打预防针等影响奶质的情况ใ€‚โ€œ如果老百姓不讲卫生直接采奶๏ผŒ就会影响发酵过程ใ€‚โ€能州甲木参说ใ€‚

ใ€€ใ€€โ€œ目前阿坝州做奶酪的只有我们一家ใ€‚โ€能州甲木参说ใ€‚作为壤塘县โ€œ农牧立县โ€发展战略下ใ€在壤巴拉非遗传习创业园重点打造奶酪工坊๏ผŒ诺衷牦牛原制奶酪厂正成为高原牦牛奶制品的特色品牌ใ€‚该厂积极联动周边300户左右牧户๏ผŒ搭建稳定奶源合作体系๏ผŒ通过โ€œ订单收购ใ€技术帮扶ใ€就近就业โ€的联动模式๏ผŒ解决牧民鲜奶销售难题ใ€‚工坊的建立๏ผŒ也改变了当地牧民的生产方式ใ€‚

ใ€€ใ€€在壤塘县的高原上๏ผŒโ€œ诺โ€的故事还在继续ใ€‚对于未来๏ผŒ能州甲木参充满信心ใ€‚今年已经重新布置了整个厂区๏ผŒ后续还计划增加设备๏ผŒ未来可能到周边县去收购牛奶๏ผŒ带动更多牧民增收ใ€‚(完)

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ใ€€ใ€€阿坝8月29日电 题๏ผš四川壤塘๏ผš牦牛奶酪擦亮高原特色产业名片

ใ€€ใ€€作者 单鹏

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图为壤塘诺衷牦牛原制奶酪厂ใ€‚ใ€€壤塘县委宣传部 供图

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